MAP: il confezionamento degli alimenti in atmosfera protettiva.
Alimenti confezionati in atmosfera protettiva.
Il confezionamento in atmosfera protettiva o modificata consiste nell’eliminare l’aria all’interno della confezione e sostituirla con un gas o una miscela di gas adeguati a garantire la migliore conservazione del prodotto nel tempo.
Questa tecnologia a scopo di rimandare i meccanismi chimici, enzimatici e microbiologici associati al reperimento di prodotti freschi. Le miscele sono composti principalmente da azoto, argon, anidride carbonica il ossigeno, in proporzioni differenti, a seconda del tipo di alimento da conservare.
Quali sono i vantaggi di questa tecnologia?
Il confezionamento in atmosfera modificata e un metodo di conservazione che permette di prolungare la vita dei prodotti mantenendo intatte le qualità organolettiche originali. Non solo significa anche migliorare la qualità, ovvero riduzioni degli additivi chimici con la sua conseguenza di:
- Un prodotto di qualità superiore
- Preservazione della freschezza
- Conservazione del colore
- Mantenimento del gusto e dell’aroma
- Prolungamento della shelf life
- Un prodotto non schiacciato dal sottovuoto
Il gas utilizzati per il confezionamento in atmosfera protettiva sono additivi alimentari, pertanto seguono la disciplina le seguenti regolamenti UE N.1333/2008 e 231/2012 purezze additivi alimentari.
Gli alimenti confezionabili con questa tecnologia sono tantissimi: dalle carni rosse, carni bianche, carni pressate come gli affettati, i prodotti ittici, i prodotti caseari, gli alimenti secchi e disidratati, la pasta fresca, i prodotti da forno, gli alimenti precotti per il catering ad esempio, i vegetali, fino ad arrivare al vino, l’olio, i succhi di frutta, la birra e tutte le bevande.
